塩麹の謎
10年くらい前にブームになった塩麹。
私は味が好みだったこと、作り方が簡単で色々と使い回せて便利だったこともあって、その後も作り続けています。
肉や魚を漬け込んで焼いたりしていたのですが、ある時、「焼くと麹菌が死んで効果がなくなるのでは？」と思い、ネットで調べてみたら、味噌製造会社や種麹メーカーの当主の方のサイトに
などの情報が。
「じゃあ、塩麹食べても健康効果はあまりないの？」と思ったのですが…。
なんでも、麹菌が作った酵素は残っているのだそうで、消化吸収を助けたり、代謝を促進したり、腸内の善玉菌を元気にしたりする効果は期待できるようです。
ストックバッグで作る塩麹
塩麹は、今は出来上がり品もスーパーで売っているのですが、ドレッシングなどで使うとすぐになくなるので、麹から作っています。配合は、麹の袋に記載されているものではなく、麹ブームの最初の頃に紹介された浅利妙峰さんのものです（塩分高めで半年持つので）。容器は、ストックバッグを使っています（バッグの外から揉むので、手やスプーンを入れずにすみ、雑菌混入の不安が少ないので）。
材料
- 麹----200g
- 塩-----70g
- 水----250g
作り方
- ストックバッグの口を開いて折り返し、保存容器に入れます。
- 麹を袋の外から揉みほぐし、ストックバッグに入れます。
麹をストックバッグに入れます - ２に塩を入れ、袋の外から揉んで麹と混ぜ合わせます。
- ３に水を注ぎます。ストックバッグの口をクリップなどでとめ、外から揉んで麹と塩、水をよく混ぜます。
ストックバッグの外からよく揉みます - ストックバッグの口を少し開けた状態で、常温で7〜10日ほど置きます。１日１回バッグの口を閉じ、外から揉みます。塩と麹が馴染んで米の芯がなくなったら完成です。冷蔵庫で保存して、半年目安で使い切ります。
出来上がりの頃の塩麹
塩麹ドレッシング
こちらのレシピから玉ねぎを除いて作っています。水分や野菜が入らないと、割に日持ちがします。
塩味スイーツにすると美味しいです
こちらのレシピは、ミルクプリンに塩麹を加えることで塩キャラメル風になっています。
カスタードプリン好きの家族にも好評です。オーブン使わなくていいし、卵不使用でコレステロール値も減らせるし、嬉しいレシピです。
写真では、半固まりになってから器に入れています（塩麹が下に沈みがちなので）。
では、どうぞお元気で。
