冬のカスピ海ヨーグルト作り・ヨーグルトメーカーなしで

カスピ海ヨーグルトの発酵温度は、20℃〜30℃です。

常温に近いので、特別な器具なしでも手作りしやすいです。

でも、寒い季節には、どうしたら良いのでしょうか？

ヨーグルトメーカーを持っていない私は、試行錯誤した結果、今は寒い季節にはオーブンレンジの発酵機能を利用して作っています。

発酵機能は、パン生地を作ることができるオーブンレンジだと、ついていることが多いです。

うちのオーブンレンジの発酵温度は30℃以上しか選べないので、カスピ海ヨーグルトには上限ギリギリなのですが…。

セットしてしまえば、後は出来上がるまで時間を延長するだけなので、楽です。

用意するもの

作り方

容器に牛乳を入れて粉末種菌を加え、スプーンでよく混ぜてフタをします。
角皿にのせてオーブンレンジに入れ、「発酵」ボタンを押し、30℃以下、可能なら27℃前後の温度設定をします。※スチームオーブンレンジの場合、水を入れるように指示が出ますが、スチームをかけられると困るので無視します。時間を最長で設定し、スタートボタンを押します。
時々様子を見ながら、時間延長を数回繰り返します。途中、オーブンレンジ内が温まり過ぎているようなら、ドアを少し開けて温度を下げます。
容器を斜めに傾けて、動かないようなら出来上がりなので、冷蔵庫に入れます。粉末種菌から作る初回は24時間以上、種ヨーグルトから作る時は6時間以上かかります。私は、初回作成時は26.5時間かかりました。寝る時に、そのままオーブンレンジ内に放置し、翌朝、また発酵ードで作業を続けました。

種ヨーグルトについて

保温鍋（シャトルシェフ）でも作ってみましたが、オーブンレンジの方が簡単でよかったです。

理由

調理鍋で直にヨーグルトを作ると雑菌が入りそうで、不安で湯煎にしました。でも、発酵適温を保温鍋で長時間保つのは難しかったです。

また、湯煎だと、容器がユラユラするのも良くなかったみたいです。

ヨーロッパ東部、黒海とカスピ海に囲まれたコーカサス地方から、長寿食文化研究者の家森幸男博士が持ち帰ったヨーグルトがルーツです。
カスピ海ヨーグルトのクレモリス菌FC株は、生きて大腸まで届くプロバイオティクス乳酸菌です。
粘りとマイルドな酸味が特徴です。
通常のヨーグルトの発酵温度が40℃〜45℃なのに対して、25℃〜30℃と、常温で発酵するので、特別な器具なしでも手作りしやすいです。
作ったヨーグルトの一部を種ヨーグルトにして、次のヨーグルトを作ることができます（フジッコの場合、乳酸菌が弱ったり減ったりするという理由で、最低でも季節ごとの種菌の交換を推奨しています）。