塩麹の謎 伊勢惣のみやこうじ 10年くらい前にブームになった塩麹。 私は味が好みだったこと、作り方が簡単で色々と使い回せて便利だったこともあって、その後も作り続けています。 塩麹鶏ハムをのせた冷麺 肉や魚を漬け込んで焼いたりしていたのですが、ある…