※2023.6.5 青梅の甘露煮の「作り方」に追記しました
料理下手なのですが、季節ものが好きです。
青梅の甘露煮も、季節になると作りたくなる料理の一つです。
ただ、時間がかかります。
ずっと台所にいる必要はないのですが、待ち時間のようなものが長いです。
まだ試行錯誤中です。
ここ数年は、りんりん523さんのレシピをアレンジしてシャトルシェフで作るようになり、かなり楽になりました(元レシピでは普通鍋を毛布で保温するので、シャトルシェフより保温時間が長めになります)。
青梅を煮るのではなく、熱湯に浸け置きする方法で、多分そのおかげで皮がほとんど破れず、アクもうまく抜けるようになりました。
青梅ゼリーは、青梅の甘露煮ができたら、シロップ(煮汁)と一緒にゼラチンで固めるだけなので、簡単です。
青梅の甘露煮(シャトルシェフで)
青梅の甘露煮(シャトルシェフで)
材料
- 青梅---1kg(今回は45個でした)
- 水-----700ml(シロップ用・梅がだいたい浸かるくらいの分量・足りない時は増やします)
- 砂糖---350g(シロップ用・梅がだいたい浸かるくらいの分量・足りない時は増やします)
作り方
【2023.6.5追記】
2022年から、常温保存用にびん詰めも作るようになりました。
びん詰め前に再沸騰させる場合は、下記の保温時間だと、皮が破けやすいです。
まだ試行錯誤中ですが、全体に短めにするか、アク抜き時の保温(各15分)は保温鍋に入れず、常温放置にするかにした方がいいように思います。
- 青梅を洗い、爪楊枝などでなり口のヘタを取ります。
- 梅の表面に消毒済みの針(私はまち針を焼いて使用しています)でまんべんなく20箇所前後の穴を開けます。
- ヤカンなどで梅が浸かるくらいの量のお湯を沸かします。
- 調理鍋に青梅を入れ、3のお湯が沸騰したら、鍋肌からそろそろと注ぎます。フタをして保温鍋に入れ、1時間保温します。
- ヤカンなどで梅が浸かるくらいの量のお湯を再度沸かします。保温時間経過後、保温鍋から調理鍋を取り出し、お湯を捨てます。フタを少しずらして捨てると簡単ですが、青梅の皮を破かないように注意が必要です。調理鍋に再度お湯を注ぎます。フタをして保温鍋に入れ、15分保温します。5の作業を、味見をして柔らかく、えぐみが減るまで2〜4回繰り返します。
- 青梅をスプーンなどで一個ずつザルやお皿などに移して水気を切ります。ザルのほうが水分を切りやすいですが、皮を破かないように注意が必要です。
- 調理鍋をざっと洗って砂糖350gと水700mlを入れてよく混ぜ、火にかけます。沸騰したら火を止め、青梅をスプーンなどで1個ずつ入れます。柔らかくなっているので破けやすいので、注意が必要です。
- 調理鍋をトロ火くらいの弱火で15分くらい加熱します。沸騰しなくても、大丈夫みたいです。白い泡が出てきたら、スプーンで取り除きます。
- 火を止めて調理台などの上に移します。フタを開けたまま、冷めるまで常温で置いておきます。虫や埃が入るのが心配な時は、清潔なガーゼや布巾、キッチンペーパーなどを上にかけます。
- 冷めたら、冷蔵します。鍋ごとではないほうが鍋にいいらしいのですが、翌日に味見をしてからどうするか決めるので、鍋ごと冷蔵しています。
- 翌日に味見をし、味が馴染んでいたら、消毒済みの容器やフリーザーバッグなどに分けて保存します。私の場合は、数日以内に食べる分は冷蔵、残りは冷凍にしています。
- 冷蔵用は、青梅が浸かるくらいのシロップ(煮汁)を入れます。冷凍用は、青梅を一個ずつ、大さじ半分くらいのシロップ(煮汁)と一緒にラップで包んでから、フリーザーバッグに入れています。残りのシロップは、分けて冷凍しています。
青梅のゼリー
青梅のゼリー
材料(2個分)
- 青梅の甘露煮-----好みの個数(写真のゼリーだと6個)
- 青梅の甘露煮のシロップ---200ml
- ゼラチン------5g
- 水---------50ml
作り方
- ゼラチンを水でふやかします。シロップが冷えすぎている時はゼラチンが溶けにくくなるので、室温に置いておきます。
- 水でふやかしたゼラチンを、鍋か電子レンジで短時間加熱します(ふちに小さい泡が出る60℃くらいまで)。
- 2をシロップに入れて、よく混ぜます。
- 器に水気を切った青梅の甘露煮を並べ、3を注ぎます。冷蔵庫に入れて冷やします。青梅の水気が多すぎると固まらない時があります。その時はゼリー液にゼラチンを追加して加熱し直してから、器に戻します。
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